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Dieser glutenfreie und vegane Spaghetti Salat mit Koriander-Minz-Pesto ist ein echtes Sommergericht! Frische Kräuter, Zitrone und cremige weiße Bohnen treffen auf aromatische KOMEKO (VOLLKORNREIS) SPAGHETTI und geröstete Pinienkerne – perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zum Grillen.
#glutenfrei
#vegan
#Sommer
Zutaten
Für den Salat:
-
0.5
Bund frische Minze
-
0.5
Bund frische Petersilie
-
1
Bund frischer Koriander
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0.5
Bio-Zitrone (Schale und Saft)
-
2
EL Olivenöl
-
1
TL Weißweinessig
-
Salz, Pfeffer
-
1
Dose weiße Bohnen (400 g)
-
2
Pck.
KOMEKO (VOLLKORNREIS) SPAGHETTI
-
Pinienkerne
Zubereitung
- Kräuter vorbereiten:
Kräuter waschen und trocken schütteln. Mit Zitronenschale und -saft, Olivenöl und Weißweinessig fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Bohnen vorbereiten:
Weiße Bohnen abspülen, abtropfen lassen und mit dem Koriander-Minz-Pesto mischen. - Spaghetti und Pinienkerne:
KOMEKO (VOLLKORNREIS) SPAGHETTI in reichlich Salzwasser 2 Minuten kochen, dann abgießen. Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun anrösten und beiseitestellen. - Alles vermengen:
KOMEKO (VOLLKORNREIS) SPAGHETTI mit dem Pesto und den Bohnen mischen, mit Pinienkernen bestreuen. Lauwarm servieren oder kalt genießen.
Tipp: Um das Pesto geschmacklich mit etwas Süße abzurunden, empfehlen wir einen TL Agavendicksaft unter das Pesto zu rühren.
