1. Préparer le mouleDécouper le papier sulfurisé aux bonnes dimensions. Découper un cercle pour le fond et deux bandes pour les côtés. Tapisser entièrement le moule à charnière avec le papier.
2. Préchauffer le fourPréchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante haut/bas.
3. Séparer les œufsSéparer soigneusement les œufs en veillant à ce qu'aucun jaune n'atteigne le blanc.
4. Mélanger la masse au fromage fraisAjouter le jaune d'œuf, le sucre vanillé, l'extrait de vanille et le jus de citron au fromage frais et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.
5. Incorporer la farine et le laitAjouter KOMEKO KUCHENGLÜCK et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer le lait jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
6. Préparer la meringueMonter les blancs d'œufs en neige ferme en incorporant le sucre petit à petit.
7. Incorporer délicatementIncorporer délicatement les blancs en neige, par petites portions, à la masse au fromage frais sans trop mélanger.
8. Remplir le mouleVerser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface et taper plusieurs fois légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
9. Cuisson au bain-mariePlacer le moule à charnière dans une lèchefrite profonde et la remplir d'environ 2 cm d'eau chaude. Cuire d'abord à 200 °C en chaleur du haut uniquement pendant environ 15 minutes.
10. Réduire la températureRéduire la température à 180 °C en chaleur tournante haut/bas et cuire encore 30 minutes. Ensuite, réduire à 150 °C et cuire encore 10 minutes.
11. Laisser reposer au fourÉteindre le four et laisser le gâteau reposer 1 heure dans le four fermé.
12. Refroidir complètementRetirer, laisser refroidir complètement au réfrigérateur et démouler délicatement.