20 octobre 2025

Stollen

par KOMEKO Team dans Recettes

Combien de Stollen voulez-vous faire ?

Ce stollen impressionne par ses arômes fruités, ses amandes grillées et sa fine pâte d'amande. Légèrement sucré à l'extérieur, moelleux et parfumé à l'intérieur : parfait pour le café, le thé ou comme cadeau de Noël.

#sans gluten

Ingrédients

Pour la pâte :

80 g de sucre
100 g de beurre mou
125 g de fromage blanc épais
50 g de pâte d'amande
1 œuf (taille M)
250 g KOMEKO KUCHENGLÜCK
15 g de levure chimique
Vanille Bourbon
1 pincée de sel

Divers:

30 g d'écorces de citron confites
30 g d'écorces d'orange confites
4 cuillères à soupe de rhum ou de jus de pomme
125 g de raisins secs
85 g de bâtonnets d'amandes
4 cuillères à soupe de lait

Pour la décoration :

Beurre
Sucre ou sucre en poudre

Préparation

Préparer les fruits
Réduisez en purée les zestes de citron et d'orange confits avec du rhum (ou du jus de pomme), mélangez avec les raisins secs et laissez infuser quelques heures.
Préparer les amandes
Faites légèrement griller les amandes effilées dans une poêle, mélangez-les avec le lait et laissez reposer.
Préparer la base de pâte
Mélanger le sucre, le beurre, le fromage blanc, la pâte d’amande, l’œuf et les épices jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Incorporer le mélange de farine
Mélanger la farine KOMEKO KUCHENGLÜCK avec la levure chimique et pétrir avec les autres ingrédients pour former une pâte lisse.
Incorporer les amandes et les fruits
Incorporez les amandes et enfin incorporez délicatement les fruits afin que les raisins secs restent entiers.
Formation de Stollen
Façonnez la pâte en stollen ou placez-la dans des moules à stollen adaptés.
Cuire et décorer
Enfournez à 180 °C (chaleur tournante) pendant environ 40 à 50 minutes (vérifiez la température à l'aide d'un cure-dent). Après cuisson, badigeonnez de beurre fondu et roulez-la dans le sucre. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez.