Combien de pains voulez-vous cuire ?
Ce pain au sarrasin et aux graines de lin est un véritable délice rustique pour tous vos en-cas ! Grùce à une préparation soignée de la pùte et à un long repos, il développe une pùte particuliÚrement aromatique et moelleuse, ainsi qu'une croûte ferme. L'association des céréales et des graines apporte croquant et nutriments, tandis que son goût de noisette fait de chaque bouchée un véritable délice, parfait avec des tartinades salées ou des garnitures sucrées.
#sans gluten
#sans lactose
Ingrédients
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200
g de farine de sarrasin
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730
ml d'eau
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7
g de levure sĂšche
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50
g de sarrasin
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50
g de graines de lin
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725
g
KOMEKO BROTGENUSS
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50
ml de sirop/miel
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20
g de sel
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50
ml d'huile
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1
cuillÚre à café d'épices à pain
Préparation
- Préparez la pré-pùte :
Mélanger la farine de sarrasin, l'eau et la levure sÚche. Couvrir et laisser reposer à température ambiante (environ 26 °C) pendant 12 heures. - Pùte de trempage :
Faites griller le sarrasin dans une poĂȘle, puis ajoutez l'eau chaude et les graines de lin. MĂ©langez bien le tout et laissez macĂ©rer 12 heures Ă tempĂ©rature ambiante. - Farine KOMEKO BROTGENUSS grillĂ©e :
RĂ©partir la farine KOMEKO BROTGENUSS sur une plaque de cuisson et faire griller Ă 240 °C pendant environ 20 minutes. Remuer rĂ©guliĂšrement pour une coloration uniforme. Attention : la farine peut lĂ©gĂšrement fumer ! (La farine grillĂ©e peut ĂȘtre prĂ©parĂ©e Ă l'avance et conservĂ©e dans un endroit sec.) - PrĂ©parez la pĂąte :
Mélanger la pré-pùte, la pùte de trempage, 25 g de farine KOMEKO BROTGENUSS grillée, la farine KOMEKO BROTGENUSS, l'eau, la levure sÚche, le sirop/miel, le sel, l'huile et les épices à pain jusqu'à obtenir une pùte lisse. Couvrir et laisser reposer 30 minutes. - Former et repos:
Couper la pùte en deux, former deux pains et les disposer dans des moules à cake (environ 24 à 10 à 7 cm). Badigeonner d'eau, saupoudrer de graines de lin et piquer légÚrement avec une spatule huilée. Couvrir et laisser reposer 60 minutes supplémentaires. - Cuire:
Préchauffer le four à 250 °C (chaleur tournante) et placer un saladier en métal avec des pierres ou des piÚces métalliques au fond. Une fois le pain dedans, verser de l'eau dans le saladier et fermer immédiatement la porte (attention à la vapeur !). Au bout de 10 minutes, baisser la température à 190 °C (375 °F) et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes.
