Pré-pâte :

1. Mélanger les ingrédients
   Mélanger la farine KOMEKO BROTGENUSS, fécule de pomme de terre, eau froide, vinaigre de cidre de pomme et levure sèche
2. Laisser reposer la pré-pâte
   Laisser reposer à température ambiante pendant 12 heures ; température de la pâte 26 °C

Pièce source :

1. Mélanger les ingrédients
   Faites griller les graines de sésame, de tournesol et de sarrasin dans une poêle et ajoutez-les à l'eau chaude
2. Laisser reposer la pré-pâte
   Laisser à température ambiante pendant 12 heures

Griller la farine KOMEKO BROTGENUSS :

Étalez la farine KOMEKO BROTGENUSS sur une plaque de cuisson et faites-le griller à 240 °C (475 °F). (Remuez/étalez/mélangez de temps en temps.) Temps : environ 20 minutes. - ATTENTION : De la fumée peut se former ! (Peut être préparé à l'avance. À conserver dans un endroit sec.)

Pâte principale :

1. Préparer la pâte
   Mélanger la pré-pâte, le biscuit, la farine grillée avec les autres ingrédients (KOMEKO BROTGENUSS, eau, levure sèche, sel, épices à pain) pour former une pâte lisse et laisser reposer, à couvert, pendant 30 minutes (température de la pâte 26-28 °C).
2. Former la pâte et la laisser reposer
   Divisez la pâte en deux et formez deux pains, puis placez-les dans des moules adaptés (L/l/H 24/10/7 cm ; environ 1,3 L). Badigeonnez ou vaporisez la surface d'eau et parsemez de graines de tournesol. Piquez la surface avec une spatule huilée et laissez reposer à couvert pendant 60 minutes supplémentaires.
3. Préparer le four
   Préchauffer le four à 250 °C (chaleur supérieure/inférieure). Placer un récipient en métal avec des pierres ou des pièces métalliques dans le fond du four et le faire chauffer.
4. Cuire
   Enfournez les moules à cake, versez de l'eau dans le bol en métal et fermez rapidement la porte du four (attention : forte formation de vapeur – risque de brûlure !). Au bout de 10 minutes, baissez la température à 190 °C et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes.