Combien de pains voulez-vous cuire ?
Croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, ce pain de campagne séduit par ses notes de noisette et son arôme prononcé. La pâte et la farine grillée lui confèrent une saveur particulièrement corsée, idéale avec des soupes, du fromage ou tout simplement nature avec du beurre.
#sans gluten
Ingrédients
Pour la pré-pâte :
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150
g de farine de sarrasin
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50
g de gruau de sarrasin
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0.5
g de graines de carvi
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2
g de levure sèche
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200
ml d'eau
Pour la pâte :
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20
g
KOMEKO BROTGENUSS, grillé
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650
g
KOMEKO BROTGENUSS
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100
g de farine de teff
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30
g de farine de chia
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20
g de sel
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5
g de levure sèche
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450
ml d'eau
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50
ml d'huile de cuisson
Préparation
Préparez la pré-pâte :
Mélanger la farine de sarrasin, le gruau de sarrasin, les graines de carvi, la levure sèche et l’eau froide.
Laisser reposer à température ambiante pendant 12 heures (température de la pâte environ 26 °C).
Griller la farine KOMEKO BROTGENUSS
Étaler la farine sur une plaque de cuisson et faire cuire à 240 °C.
Remuer et mélanger de temps en temps. Durée : environ 20 minutes.
Danger:De la fumée peut être produite.
Astuce : La farine grillée peut être préparée à l'avance et conservée dans un endroit sec.
Faire la pâte :
- Mélanger la pâte, la farine grillée et tous les autres ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- Divisez la pâte en deux, farinez-la généreusement et formez deux pains sans serrer. Placez-les dans des paniers ou des bols de fermentation recouverts d'un linge, face supérieure vers le bas.
- Laissez reposer à couvert pendant encore 60 minutes.
- Préchauffer le four à 250 °C (chaleur tournante). Placer un bol en métal avec des pierres ou des pièces métalliques au fond et faire chauffer.
- Démoulez le pain sur une plaque de cuisson et enfournez. Versez de l'eau dans le bol en métal et fermez immédiatement la porte (attention : forte formation de vapeur !).
- Après 10 minutes, baissez la température à 190 °C et laissez cuire encore 40 minutes.
Notre conseil :Selon vos goûts, le pain peut être relevé d'épices supplémentaires comme l'anis ou le fenouil. Il est particulièrement savoureux avec du beurre aux herbes, du fromage ou une tartinade généreuse.
