9 juillet 2025

Pain au levain rustique

Name: KOMEKO BROTGENUSS
Brand: KOMEKO Shop
Price: 5.49 EUR
Availability: InStock

par KOMEKO Team dans Recettes

Combien de pains voulez-vous cuire ?

Une recette simple pour deux pains ronds sans gluten avec une saveur pleine et une croûte merveilleusement croustillante, parfaite pour un usage quotidien et des moments spéciaux.

#sans gluten #végétalien

Ingrédients

Pour le levain :

200 g KOMEKO BROTGENUSS
200 g d'eau
20 g de starter de levain

Pour la pâte principale :

20 g KOMEKO BROTGENUSS, grillé
450 g KOMEKO BROTGENUSS
150 g de farine de sarrasin
50 g de farine de pois chiches
30 g de farine de chia
20 g de sel
7 g de levure sèche
480 g d'eau
50 g d'huile de cuisson

Préparation

levain
Mélanger KOMEKO BROTGENUSS, l'eau et le starter et laisser mûrir pendant 16 à 18 heures à 28 °C.
Griller la farine KOMEKO BROTGENUSS
Rependre la farine KOMEKO BROTGENUSS sur une plaque de cuisson et faites-le griller à 240 °C (remuer/repartir/mélanger de temps en temps). ATTENTION : De la fumée se formera !
(Peut être préparé à l'avance. À conserver dans un endroit sec.)
Préparez la pâte principale et laissez-la reposer
Mélangez le levain, le KOMEKO BROTGENUSS grillé avec les autres ingrédients (KOMEKO BROTGENUSS, farine de sarrasin, farine de pois chiche, farine de chia, sel, levure sèche, eau, huile de cuisson) jusqu'à obtenir une pâte lisse et laissez reposer à couvert pendant 30 minutes.
Former la pâte et la placer dans des paniers de fermentation
Divisez la pâte en deux, farinez généreusement et façonnez-la délicatement en deux pains ronds. Farinez-les généreusement et placez-les dans des paniers de fermentation (ou un saladier recouvert d'un torchon), face vers le bas.
Laissez reposer la pâte à nouveau
Laissez reposer la pâte dans le moule, à couvert, pendant encore 60 minutes.
Préchauffer le four et préparer la vapeur
Préchauffez le four à 250°C chaleur haut/bas, placez un bol en métal avec des pierres ou des pièces métalliques sur le fond du four et faites-le chauffer.
Mettez le pain et créez de la vapeur
Démoulez délicatement le pain sur une plaque de cuisson, placez-le au four, ajoutez de l'eau dans le bol en métal et fermez rapidement la porte du four (ATTENTION - Fort dégagement de vapeur - risque de brûlures !)
Réduire la température de cuisson et terminer la cuisson
Après 10 minutes, baissez la température à 190°C et laissez cuire encore 40 minutes.