Combien de pains voulez-vous cuire ?
Ce pain à la citrouille sans gluten est merveilleusement moelleux, aromatique et parfait pour les mois plus frais – idéal pour le petit-déjeuner ou le dîner.
#sans gluten
#végétalien
Ingrédients
Pour le pré-fermentation :
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110
g de farine de teff (ou de sarrasin)
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7
g de levure sèche
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200
g d'eau
Pour la pâte principale :
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100
g de fécule de pomme de terre
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250
g
KOMEKO BROTGENUSS
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200
g de potiron (finement râpé ou en purée)
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12
g de sel
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Gingembre et noix de muscade
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50
g de graines de citrouille
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L'eau dépend de la qualité de la citrouille
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Graines de citrouille pour la décoration
Préparation
- Préparer la pré-pâte
Mélanger la farine de teff, la levure et l'eau et laisser reposer à couvert pendant 30 minutes (température de la pâte 28 °C). - Mélanger les ingrédients pour la pâte principale.
Mélangez la fécule de pomme de terre, KOMEKO BROTGENUSS, la purée de potiron, le sel, les épices (environ ¼ de cuillère à café de chaque) et 50 g de graines de potiron avec de l'eau pour former une pâte semi-ferme (température de la pâte : 28 °C). La quantité d'eau exacte dépend de la teneur en eau du potiron. - Façonnez la pâte
Façonnez la pâte en forme de pain et placez-la dans un moule à pain graissé (L/l/H 61/25/18 cm ; environ 1,3 L). À l’aide d’une spatule, formez une croix au centre, vaporisez d’eau et parsemez de graines de courge. Couvrez et laissez lever pendant 50 à 60 minutes environ. - Préparer le four
Préchauffez le four à 250 °C (chaleur tournante), placez un bol en métal contenant des pierres ou des pièces métalliques sur la partie inférieure du four et faites-le chauffer également. - Insérez le pain et faites-le cuire à la vapeur.
Glissez le moule à pain dans le four, ajoutez de l'eau dans le bol en métal et fermez rapidement la porte du four (ATTENTION – fort dégagement de vapeur – risque de brûlures !). - Baissez la température et terminez la cuisson.
Au bout de 10 minutes, réduisez la température à 190 °C et laissez cuire pendant encore 50 minutes.
Notre conseil : La citrouille d'Hokkaido possède un arôme agréable et une belle couleur. Cependant, toute autre variété de citrouille peut également convenir.
