12 novembre 2025

Pain aux fruits exotiques

par KOMEKO Team dans Recettes

Combien de pains voulez-vous cuire ?

Ce pain aux fruits exotiques est un vrai régal pendant la saison froide. Grâce à KOMEKO PAIN PLAISIRet à l'association de fruits secs, d'huile de coco et de lait d'amande, il développe un arôme intense et juteux. Parfait pour Noël, comme cadeau festif ou comme accompagnement spécial pour le café de l'après-midi.

#sans gluten #végane #Noël

Ingrédients

Pour le levain :

300 g de KOMEKO BROTGENUSS
200 ml de lait d'amande
50 g de sucre de canne
42 g de levure fraîche

Pour le mélange de fruits :

500 g de fruits secs et fruits moelleux mélangés (par ex. mangue, papaye, ananas, dattes, canneberge, écorces d'orange confites, écorces de citron confites)
1 pc. orange (jus et zeste)
1 pc. citron (jus et zeste)
2 cl de liqueur d'orange (par ex. Cointreau)
1 paq. de sucre vanillé

Pour la pâte :

350 g de KOMEKO BROTGENUSS
200 ml de lait d'amande
50 g de sucre de canne (+ 2 cuillères à soupe supplémentaires)
250 g d'huile de coco (+ 100 g supplémentaires)
150 g de noix de cajou

préparation

Pré-fermentation :
Mélanger KOMEKO BROTGENUSSavec le lait d'amande tiède (environ 30 °C), le sucre de canne et la levure émiettée. Laisser reposer dans un endroit chaud, couvert d'un linge, jusqu'à ce que la masse ait doublé de volume.
Mélange de fruits :
Faire mariner les fruits secs avec le jus et le zeste d'orange et de citron, la liqueur d'orange et le sucre vanillé.
Préparation de la pâte :
Pétrir le pré-ferment avec KOMEKO BROTGENUSS, le lait d'amande, le sucre de canne et l'huile de coco.
Ajouter les fruits et les noix :
Incorporer le mélange de fruits marinés et les noix de cajou à la pâte.
Laisser lever :
Laisser reposer la pâte couverte dans un endroit chaud.
Façonner :
Après environ 1 heure, façonner en boules rondes sur une surface farinée. Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et inciser en croix sur 2 cm de profondeur.
Laisser lever à nouveau :
Laisser reposer encore 30 minutes.
Cuisson :
Préchauffer le four à 170 °C en chaleur voûte/sole. Cuire les pains aux fruits pendant 45 minutes. Badigeonner ensuite d'huile de coco fondue, poursuivre la cuisson pendant 10 minutes et saupoudrer à nouveau de sucre de canne.
Finalisation :
Après la cuisson, badigeonner à nouveau d'huile de coco et laisser refroidir complètement.