Wie viele Brote möchtest du backen?
Außen knusprig, innen saftig – dieses Bauernbrot überzeugt mit nussiger Note und kräftigem Aroma. Dank Vorteig und geröstetem Mehl entsteht ein besonders vollmundiger Geschmack, ideal zu Suppen, Käse oder einfach pur mit Butter.
#glutenfrei
Zutaten
Für den Vorteig:
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150
g Buchweizenmehl
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50
g Buchweizengrütze
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0.5
g Kümmel
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2
g Trockenhefe
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200
ml Wasser
Für den Teig:
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20
g
KOMEKO BROTGENUSS, geröstet
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650
g
KOMEKO BROTGENUSS
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100
g Teffmehl
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30
g Chiamehl
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20
g Salz
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5
g Trockenhefe
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450
ml Wasser
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50
ml Speiseöl
Zubereitung
Vorteig zubereiten:
Buchweizenmehl, Buchweizengrütze, Kümmel, Trockenhefe und kaltes Wasser mischen.
12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen (Teigtemperatur ca. 26 °C).
KOMEKO BROTGENUSS rösten
Etwas KOMEKO BROTGENUSS auf einem Blech verteilen und bei 240 °C rösten.
Zwischendurch immer wieder bewegen und mischen. Dauer: ca. 20 Minuten.
Achtung: Es kann zu Qualmentwicklung kommen.
Tipp: Geröstetes Mehl kann auf Vorrat hergestellt und trocken gelagert werden.
Teig herstellen:
- Vorteig, geröstetes Mehl und alle weiteren Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Teig halbieren, gut bemehlen und locker zu zwei Broten formen. In Gärkörbe oder Schüsseln mit Tuch legen – mit der Oberseite nach unten.
- Nochmals ca. 60 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Metallschüssel mit Steinen oder Metallteilen auf den Boden stellen und mit aufheizen.
- Brote auf ein Blech stürzen, in den Backofen geben. Wasser in die Metallschüssel gießen und die Tür sofort schließen (Achtung: starke Dampfentwicklung!).
- Nach 10 Minuten Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.
Unser Tipp: Je nach gewünschtem Geschmack kann das Brot mit zusätzlichen Gewürzen wie Anis oder Fenchel verfeinert werden. Zum Servieren schmeckt es besonders gut mit Kräuterbutter, Käse oder deftigem Aufstrich.
