9 juillet 2025

Rustikales Sauerteigbrot

par KOMEKO Team dans Recettes

Wie viele Brote möchtest du backen?

Ein einfaches Rezept für zwei runde, glutenfreie Brote mit vollem Aroma und wunderbar knuspriger Kruste – perfekt für den Alltag und besondere Momente.

#glutenfrei #vegan

Zutaten

Für den Sauerteig:

200 g KOMEKO BROTGENUSS
200 g Wasser
20 g Anstellgut

Für den Hauptteig:

20 g KOMEKO BROTGENUSS, geröstet
450 g KOMEKO BROTGENUSS
150 g Buchweizenmehl
50 g Kichererbsenmehl
30 g Chiamehl
20 g Salz
7 g Trockenhefe
480 g Wasser
50 g Speiseöl

Zubereitung

Sauerteig
KOMEKO BROTGENUSS, Wasser und Anstellgut verrühren und 16-18 Stunden bei 28 °C reifen lassen.
KOMEKO BROTGENUSS rösten
KOMEKO BROTGENUSS auf einem Blech verteilen und bei 240 °C rösten (Zwischendurch immer wieder bewegen/umrühren/verteilen/mischen)ACHTUNG: Qualmentwicklung!
(Kann auf Vorrat hergestellt werden. Trocken lagern.)
Hauptteig ansetzen und ruhen lassen
Den Sauerteig, geröstetes KOMEKO BROTGENUSS zusammen mit den weiteren Zutaten (KOMEKO BROTGENUSS, Buchweizenmehl, Kichererbsenmehl, Chiamehl, Salz, Trockenhefe, Wasser, Speiseöl) zu einem glatten Teig verarbeiten und 30 min. abgedeckt ruhen lassen.´
Teig formen und in Gärkörbe legen
Den Teig halbieren, gut bemehlen und schonend/locker 2 runde Brote daraus formen, stark bemehlen und in Gärkörbe (auch eine Schüssel mit Tuch) einlegen. Mit dem „Gesicht“ nach unten.
Teig erneut ruhen lassen
Den Teig in der Form nochmals ca. 60 min. abgedeckt ruhen lassen.
Backofen vorheizen und Dampf vorbereiten
Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Metallschüssel mit Steinen oder Metallteilen auf den Boden des Backofens stellen und mit aufheizen.
Brot einschießen und Dampf erzeugen
Brote vorsichtig auf ein Blech stürzen, in den Backofen schieben, Wasser in die Metallschüssel geben und Ofentür schnell schließen (ACHTUNG - Starke Dampfentwicklung - Verbrennungsgefahr!)
Backtemperatur reduzieren und fertig backen
Nach 10 min. Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 40 min. backen.