Combien de petits pains voulez-vous faire cuire ?
Ces petits pains combinent la douceur naturelle des figues avec des noix croquantes et une croûte rustique. L'eau de levain maison confère une saveur particulièrement aromatique et une mie aérée. Parfaits pour les petits-déjeuners spéciaux ou comme accompagnement.
#sans gluten
#végétalien
Ingrédients
Pour l'eau fermentée
-
600
ml d'eau tiède
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25
g de sucre de canne
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150
g de raisins secs
Pour le levain
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100
g d'eau fermentée filtrée
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80
g de farine de sarrasin
Pour la pâte
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200
g de
KOMEKO BROTGENUSS
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70
g de farine de soja
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7
g de sel
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80
g de figues
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30
g de noix
-
40
g de raisins secs
-
180
g d'eau fermentée filtrée
préparation
1. Préparer l'eau de levure
Mettre tous les ingrédients dans une bouteille en verre et fermer. Agiter jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser reposer dans un endroit chaud et dépressuriser et agiter régulièrement. L'eau de levure est prête lorsque les raisins secs flottent à la surface.
2. Préparer le levain
Sortir l'eau de levure du réfrigérateur environ 1 heure avant. Mélanger avec la farine de sarrasin, couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 12 à 24 heures.
3. Préparer la pâte
Aussi, amener l'eau de levure à température ambiante au préalable. Mélanger tous les ingrédients secs, y compris KOMEKO BROTGENUSS , ajouter les figues, puis incorporer les ingrédients liquides avec le levain. Pétrir la pâte, l'humidifier légèrement, couvrir et laisser lever pendant 2 heures.
4. Façonner et laisser reposer
Diviser la pâte sur une surface farinée en 6 morceaux et former des petits pains. Placer sur une plaque de cuisson et laisser lever pendant 1 heure de plus, couvert.
5. Cuisson
Préchauffer le four à 220 °C chaleur voûte/sole (chaleur tournante : 200 °C). Chauffer un bol en métal en même temps. Fariner les petits pains, les entailler et les cuire à la vapeur pendant environ 25 minutes.
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