Wie viele Brötchen möchtest du backen?
Diese Brötchen kombinieren die natürliche Süße von Feigen mit knackigen Walnüssen und einer rustikalen Kruste. Durch das selbstgemachte Hefewasser entsteht ein besonders aromatischer Geschmack und eine lockere Krume. Perfekt für besondere Frühstücke oder als Beilage.
#glutenfrei
#vegan
Zutaten
Für das Hefewasser
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600
ml lauwarmes Wasser
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25
g Rohrzucker
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150
g Rosinen
Für den Vorteig
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100
g gefiltertes Hefewasser
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80
g Buchweizenmehl
Für den Teig
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200
g
KOMEKO BROTGENUSS
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70
g Sojamehl
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7
g Salz
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80
g Feigen
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30
g Walnüsse
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40
g Rosinen
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180
g gefiltertes Hefewasser
Zubereitung
1. Hefewasser ansetzen
Alle Zutaten in eine Glasflasche geben und verschließen. Schütteln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. An einem warmen Ort stehen lassen und regelmäßig entlüften und schütteln. Das Hefewasser ist fertig, wenn die Rosinen oben schwimmen.
2. Vorteig herstellen
Hefewasser etwa 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Buchweizenmehl mischen, abdecken und an einem warmen Ort 12–24 Stunden stehen lassen.
3. Teig zubereiten
Hefewasser ebenfalls vorher auf Raumtemperatur bringen. Alle trockenen Zutaten inklusive KOMEKO BROTGENUSS mischen, Feigen hinzufügen, dann die flüssigen Zutaten mit dem Vorteig einarbeiten. Teig kneten, leicht befeuchten, abdecken und 2 Stunden gehen lassen.
4. Formen und ruhen lassen
Teig auf bemehlter Fläche in 6 Stücke teilen und zu Brötchen formen. Auf ein Backblech legen und abgedeckt weitere 1 Stunde gehen lassen.
5. Backen
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 200 °C) vorheizen. Eine Metallschüssel mit aufheizen. Brötchen bemehlen, einschneiden und mit Wasserdampf ca. 25 Minuten backen.
