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Vegane „Carrot Cake“ Muffins

Vegane „Carrot Cake“ Muffins

von KOMEKO Team In Rezepte
Wie viele Muffins möchtest du backen?
8

Kreativ, pflanzlich & perfekt fürs Café-Feeling zuhause – diese Muffins bringen abwechslungsreichen Genuss direkt auf deinen Teller.

#glutenfrei #vegan

Zutaten

    Für den Teig:

  • 160 g KOMEKO KUCHENGLÜCK
  • 0.5 TL Natron
  • 1.5 TL Backpulver
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zimt
  • 100 g Ahornsirup (oder Agavensirup)
  • 160 ml Mandelmilch
  • 2 EL Nussmus
  • 1 TL Vanillextrakt
  • 1 Banane (groß), püriert
  • 100 g Karotten, gerieben
  • 45 g Walnuss oder Pecannuss, gehackt
  • 2 Vollgemüse Beetgold Tortilla Karotte

    • Für das Topping:

  • 100 g veganer Frischkäse
  • 50 g Puderzucker
  • 2 EL Zitronensaft

Zubereitung

  1. Ofen und Muffinform vorbereiten
    Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und 8 Muffinformen eines Muffinblechs einfetten.
  2. Tortilla-Kreise zuschneiden und formen
    Aus jeder Tortilla vier 9 cm große Kreise ausschneiden. Auf jedem Kreis 4 Einschnitte von ca. 2 cm machen. Jede Scheibe in eine Muffinform legen und andrücken, damit sie die Form der Backform annimmt.
  3. Trockene Zutaten vermengen
    KOMEKO KUCHENGLÜCK, Natron, Backpulver, Salz und Zimt sieben und vermengen.
  4. Flüssige Zutaten einrühren
    Milch, Nussbutter, Ahornsirup, Vanilleextrakt und Bananenpüree einrühren, bis alles gut vermischt ist.
  5. Karotten und Nüsse unterheben
    Die geriebenen Karotten und die Nüsse vorsichtig unterrühren.
  6. Teig in die Formen füllen und backen
    Die Mischung gleichmäßig in die 8 Tortilla-Muffinformen geben und 20–25 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun sind. Muffins abkühlen lassen.
  7. Topping zubereiten und auftragen
    Veganen Frischkäse, Zitronensaft und Puderzucker zu einer glatten Masse verrühren und auf die Muffins streichen.
Rezeptbild
Stichworte: Kuchenglück
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