22. Oktober 2025

Buchweizen-Leinsamen Brot

von KOMEKO Team In Rezepte

Wie viele Brote möchtest du backen?

Dieses Buchweizen-Leinsamen Brot ist ein rustikaler Allrounder für jede Brotzeit! Dank sorgfältiger Teigführung und langer Ruhezeiten entwickelt es ein besonders aromatisches, saftiges Inneres und eine kräftige Kruste. Die Kombination aus Körnern und Saaten sorgt für extra Biss und Nährstoffe, während das nussige Aroma jeden Bissen zu einem echten Genuss macht – perfekt zu herzhaften Aufstrichen oder süßen Toppings.

#glutenfrei #laktosefrei

Zutaten

200 g Buchweizenmehl
730 ml Wasser
7 g Trockenhefe
50 g Buchweizen
50 g Leinsamen
725 g KOMEKO BROTGENUSS
50 ml Sirup/Honig
20 g Salz
50 ml Öl
1 TL Brotgewürz

Zubereitung

Vorteig vorbereiten:
Buchweizenmehl, Wasser und Trockenhefe mischen. Abgedeckt 12 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 26 °C) stehen lassen.
Quellstück ansetzen:
Buchweizen in der Pfanne rösten, dann heißes Wasser und Leinsamen hinzufügen. Alles gut vermengen und ebenfalls 12 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.
Mehl rösten:
Etwas KOMEKO BROTGENUSS auf ein Backblech streuen und bei 240 °C etwa 20 Minuten rösten. Dabei regelmäßig umrühren, damit es gleichmäßig bräunt. Achtung: Es kann leicht qualmen! (Das geröstete Mehl kann auf Vorrat hergestellt und trocken gelagert werden.)
Teig zubereiten:
Vorteig, Quellstück, 25 g geröstetes Mehl, $KOMEKO BROTGENUSS, Wasser, Trockenhefe, Sirup/Honig, Salz, Öl und Brotgewürz zu einem glatten Teig verarbeiten. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Formen & Ruhen:
Teig halbieren, zwei Brote formen und in Kastenformen (ca. 24 × 10 × 7 cm) legen. Mit Wasser bestreichen, mit Leinsamen bestreuen und mit einem geölten Spachtel leicht einstechen. Erneut 60 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Backen:
Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Metallschüssel mit Steinen oder Metallteilen auf den Boden stellen. Sobald die Brote eingeschoben sind, Wasser in die Schüssel gießen und die Tür sofort schließen (Vorsicht: Dampf!). Nach 10 Minuten Temperatur auf 190 °C reduzieren und 40 Minuten weiterbacken.