1. Teig herstellen
   Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
2. Teig kühlen 
   Den Teig in Folie wickeln und 24 h kaltstellen.
3. Teig vorbereiten 
   Am nächsten Tag den Teig bei Raumtemperatur eine halbe Stunde temperieren lassen, kurz aber intensiv glatt kneten, auf 4 mm ausrollen und in die gewünschte Form schneiden.
4. Backen 
   Je nach Größe etwa 12–15 min., bei 180 °C Ober-/Unterhitze knusprig backen.
5. Abkühlen lassen 
   Nach dem Erkalten luftdicht verpacken; das Käsegebäck hält sich gut 14 Tage.

Unsere Tipps

• Je wärmer der Teig beim Aufarbeiten wird, umso schlechter lässt er sich bearbeiten
• Zum gleichmäßigen Ausrollen helfen passende Hölzer (siehe Bild)
• Sollte das Gebäck nach 1–2 Tagen weich werden, kann es am Parmesan liegen (andere Sorte probieren)